搜索
在烹制“粤菜”中，均以活鲜、野味为主要原料。这其中包括，海鲜、湖鲜、江鲜，还有人工饲养的禽类、各种肉类，及野生的，天上飞的、地上跑的、水里游的，四条腿的、两条腿的、一条腿的，还有没有腿的等等，所使用的原料十分广泛，总之，岭南一带自古就是无有不可烹之材。当然了，现在很多原料国家早已禁用，比如，穿山甲、果子狸、蟒、蛇、熊掌、雁、鹿等等，早已在粤菜的酒席菜谱上见不到了！否则，粤菜堪称是中华饮食之荟萃，集山珍海味、希珍异宝之大全。
在经典粤菜中，很多东西只有老师傅才能打理，年轻人连见都没见过！现在高档酒楼突出的也就是以燕鲍翅为主了。估计，过不了多久，燕窝、鱼翅也见不到了！
“粤菜”中有无鱼不成席之说。今天，就做一道鱼，叫做“上汤麒麟鱼”，其主要做法如下；
点击查看大图1.先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
点击查看大图2.在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
点击查看大图3.剔除鱼身大骨。
点击查看大图4.把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。
点击查看大图5.腌制鱼肉，先放入少许黄酒。
点击查看大图6.撒入盐少许。
点击查看大图7.撒白胡椒粉少许。
点击查看大图8.再撒鸡粉少许。
点击查看大图9.鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。
点击查看大图10.腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
点击查看大图11.把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。
点击查看大图12.鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。
点击查看大图13.锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。
点击查看大图14.盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。
点击查看大图15.鱼蒸好后拣出葱姜不要。
点击查看大图16.鱼身上摆放好飞过水的菜心。
点击查看大图17.另起锅，锅中注入上汤煮开。
点击查看大图18.撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。
点击查看大图19.把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
