自制凉皮

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1.面粉加适当的水柔成面团以后醒10-20分钟。面团尽量揉硬一点无妨，不能太软。醒完面之后加入适当的水开始洗面团。

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2.洗面，注意这张图是洗面还没有完成。接着洗。

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3.这是我当时洗到最后的面，但是最后事实证明还是没有完全洗干净。所以要切记洗完面之后一定要是清水，或者直接在水龙头下一直到洗净为止。

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4.洗完面的水用过滤网过滤后装在容器里，待沉淀。面筋的处理之前已经交代过了。

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5.再啰嗦一句，面筋一定要洗干净，洗完之后先泡在清水里。我加入了酵母把它泡在了酵母水里。

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6.我是把面筋泡在酵母水里放进了冰箱。当开始做凉皮的时候在开始蒸面筋。蒸发面筋20-30分钟，我就是因为面筋没有充分的洗干净，所以导致蒸出来的面筋，蓬松度不够。所以大家一定要注意。

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7.过夜沉淀好的面粉水一定要把上面的清水尽量的撇干净。记得是全部的清水

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8.大锅将水烧开，用来做凉皮的不锈钢盘，刷上油，不必太多。沉淀下来的面粉，一定要搅拌均匀。用勺子舀进你做凉皮的容器当中，把做凉皮的容器装好面粉沉淀液后旋转着放入烧开的热水中，盖上锅盖蒸三分钟，直到起皮鼓起。旋转的动作，可意会而不可言传。这点大家自行练习吧，安全第一！

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9.凉皮蒸好以后我是将凉皮的容器一起浸入冷水当中进行掀皮程序。如同，这是第一张做好的凉皮。

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10.就这样一张张的接着做。放上去之前记得在前一张上涂上油。最后用湿的纱布进行覆盖。

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11.吃之前切好凉皮配上你喜欢的那些小料。怎么喜欢怎么来吧。

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12.可以这样吃也可以

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13.也可以这样吃