皮蛋热拌鱼

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1.把鲫鱼收拾干净，尤其是肚子里的黑膜，然后在鱼背均匀的切一字刀，要一直切入骨，切到骨头见底，然后鱼背两面，和鱼肚都码匀盐，料酒，葱段，老姜丝腌制入味。

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2.把泡椒，泡萝卜，泡姜，泡红椒，野山椒，鲜青红朝天椒，香葱切碎备用。

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3.调汁：鲜椒，红油，葱花，味精，鸡精，味极鲜，鱼露，皮蛋，少许的白糖。

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4.热锅倒入菜油，油热中火倒入泡红椒炒出红油，然后再依次倒入野山椒，泡萝卜，泡姜，蒜末炒出香味。

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5.加入高汤或者清水，放入鲫鱼，再加入少许的鸡精小火慢炖。

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6.中途翻面继续慢炖。

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7.20分钟左右即可把鱼盛出盘中。

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8.最后淋入提前配好的皮蛋鲜辣汁。

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9.一盘颜色艳丽，口感奇香的皮蛋热拌鲫鱼就可以品尝啰！