乐焙厨房| 正宗香港泰昌曲奇蛋挞

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1.蛋挞皮制作(A): 黄油从冰箱提前30-60分钟解冻软化, 冬天要60分钟以上。

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2.(A)加入糖粉和盐

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3.(A)电动打蛋器使用"中速"打发(如果同学你的打蛋器只有只有三个档数的话, 就开到最大吧)

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4.(A)打发OK的状态 = 颜色变白 体积膨胀, 黄油可以拉起羽毛状态

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5.(A)加入蛋黄和淡奶油

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6.(A)用刮刀把材料跟黄油融合在一起(用电动打蛋器容易打发过度)

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7.(A)加入全部的低筋面粉和高筋面粉(面粉必须提前过筛, 作用是面粉很容易结块, 影响混合的状态)

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8.(A)开始先使用刮刀让面粉吸收一下黄油 (详细手法看视频)

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9.(A)然后手就要开动了~~~用手把面团搓成光滑的面粉

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10.(A)乐焙厨房: 效果图

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11.(A)封上保鲜膜, 放置冷藏一个小时( 冷藏是为了定型, 让面粉跟黄油更好的吸收,和更好操作哦)

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12.(A)从冰箱取出冷藏了一个小时的曲奇面团

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13.(A)按压把面团里的空气排出

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14.(A)面版上洒上面粉, 防粘哈, 要不然曲奇面团压下去, 拉上来的时候, 很容易烂的

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15.(A)使用木棍把面团压成1厘米左右厚的饼底(看个人口味, 如果喜欢吃饼底可以压厚点, 如果喜欢吃滑蛋, 可以把皮压簿一些)视频里可以看到这次用的厚簿度

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16.(A)模具可以使用菊花切模(直径7.5厘米)

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17.底部按压平整, 旁边按压整齐

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18.(A)乐焙厨房: 效果图

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19.蛋挞液的做法(B):

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20.蛋挞液的做法(B): 蛋挞液一定要提前12个小时前准备, 冷藏作用一:让蛋黄液和水分融合在一起冷藏作用二:充分沉淀鸡蛋的杂质冷藏作用三:排气, 令到烘烤后表面没有气泡, 如果没有蛋液没有提前准备, 烘烤出来的蛋挞你绝对会后悔的...

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21.(B)蛋黄,鸡蛋和水先加入在一起

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22.(B)用工具进行打散, 但是不能打发

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23.(B)混合均匀就可以, 然后放入冷藏12个小时( 需要做之前, 提前放入冰箱, 第二天起来就可以用了)

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24.(B)牛奶糖浆的制作:准备一锅水, 煑至沸腾, (不用开火, 沸腾后开小火)至然后放入已加入牛奶和白砂糖的器具进行隔水加热

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25.(B)需要一直搅拌, 令到白砂糖更快熔化和防止粘底发焦

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26.(B)在搅拌过程中, 只要感觉底部没有阻力的情况下, 就是融化好的牛奶糖浆

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27.(B)然后放一边冷却备用

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28.(B)取出已经冷藏12个小时的蛋挞液, 加入已经冷却的牛奶糖浆, 搅拌均匀

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29.(B)加入淡奶油

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30.(B)正宗的蛋挞液是呈淡黄色的, 外面鲜黄都是加入了人造色素(你懂的)

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31.(B)整体做好的蛋黄液倒入筛网中, 进行过筛(想要更加细腻的口感, 可以过筛两次) 过筛后会出现很多鸡蛋的杂质, 这就是放入冷藏12个小时更好的效果

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32.把蛋黄液已经制作好的曲奇饼底中, 必须加入到全满

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33.烤箱需要提前15分钟进行预热:温度:上火250度下火250度放置位置:烤箱最底层烘焙模式:烘焙

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34.关门烤15分钟, 烤至表面有些凝固, 饼顶呈金黄色

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35.然后再开门烘烤温度调节为:上火200度下火200度烘烤时间: 15分钟烤箱门开出一条小空间就可以

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36.乐焙厨房: 效果图

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37.怎么判断蛋挞熟不熟?可以使用一根牙签, 如果牙签可以直立起来就是OK, 详细请看视频

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38.来~我们一起撸滑到叫妈的蛋挞吧~