蛋黄豆沙月饼

点击查看大图

1.先制作饼皮：转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

点击查看大图

2.????小贴士：正宗的广式月饼，都是要用花生油的。枧水买现成的，没有的可用食用小苏打：水= 3：10调。

点击查看大图

3.制作蛋黃：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷高度白洒，也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下，烤箱180度烤8分钟凉后待用。????小贴士：我的蛋黄买的现成的，“神丹”牌，品质有保障。一开始用过咸鸭蛋手剥，实在太麻烦，买现成的省事多了。

点击查看大图

4.豆沙分成20等份揉成团，按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就是蛋黄＋豆沙＝52g。取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆。????小贴士：豆沙可以买现成的，也可以自制豆沙。没有蛋黄的直接豆沙52g。新手要是觉得这个皮包的有点困难，可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅总共45g。

点击查看大图

5.饼皮分成20等份搓圆，每份约23g。

点击查看大图

6.取一份饼皮在手心按扁，包入馅料。

点击查看大图

7.一点一点用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

点击查看大图

8.用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模。

点击查看大图

9.放入预热好的烤箱中层，喷上微量雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。 待花纹定型后，取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了！放入烤箱，烤15分钟左右。????小贴士：一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼，可想一个上面有多薄的蛋黄水。

点击查看大图

10.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，颜色不是很漂亮。等月饼冷却后，室温密封保存，等待1-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

点击查看大图

11.经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～