三色虾仁

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1.鲜虾去头，去皮，拔成虾仁或用现成的虾仁，在那背中间开一刀，用刀尖去掉虾线。

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2.虾仁用一点盐、胡椒粉、糖、1小勺料酒抓均，淹渍5分钟左右。

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3.将西葫芦180g切片，胡萝卜30g切丁，两者都焯水备用，准备熟玉米粒30g。

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4.葱姜蒜切末

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5.热锅凉油，炒锅中加入一勺油（12g左右），不用等油温升高，直接下入虾仁，炒至虾仁打卷，变白，约1分钟左右，出锅。

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6.锅中不用放油，利用锅中余油爆香葱姜蒜末。加入焯好的西葫芦片和胡萝卜丁、玉米粒翻炒均匀。

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7.加入虾球翻炒几下。

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8.加入2大勺鸡汤，并调入2克盐。

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9.加一大勺水淀粉勾芡，翻炒几下。

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10.汤汁变浓出锅