冰皮月饼,从香港传入。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。——以上内容来自百度
奶黄不愧是冰皮的经典搭配:外皮香甜软糯又有些Q弹;内馅沙软醇厚、奶香浓郁。50克一个的月饼,小巧可爱,香甜不腻。
本菜谱里的材料可做12个50克大小的月饼。
1.将饼皮材料中的牛奶、油和糖倒入大碗里搅匀
2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉,
3.搅匀至无颗粒,静置半小时
4.放入蒸锅,水开后大火蒸25分钟
5.中途打开锅盖,揭开保鲜膜,用刮刀搅匀
6.再次蒙上保鲜膜,盖上锅盖继续蒸
7.蒸熟后取出碗,用刮刀搅拌到均匀顺滑,晾凉就是冰皮了。冷藏一小时就可以包月饼了。
8.冰皮做好了,现在开始做奶黄馅。先将黄油加细砂糖用手动打蛋器打至顺滑(不必打发)
9.加入一个蛋黄打匀
10.搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀
11.再搅至完全吸收后再加入一个蛋黄搅匀
12.直到三个蛋黄都完全吸收
13.倒入牛奶搅匀,这时会出现油水分离,没关系的,不用管它,上锅大火蒸,黄油自然会融化
14.加入澄粉搅拌均匀,然后放进蒸锅上大火蒸
15.水开上汽后5分钟时,打开锅盖(要当心,不能让锅盖上的水汽滴进去了)用刮刀搅匀(这时碗底的已经开始 凝固,用刮刀比较好操作)
16.盖上锅盖继续蒸,每隔5分钟,打开锅盖用筷子搅匀一次,一共蒸20分钟完全凝固了就可以了。
17.晾凉用手揉至均匀成团即可
18.将冰皮分成30克/个的小剂子,搓圆;将奶黄馅分成20克/个也搓圆
19.另外取适量糯米粉放进炒锅,小火慢慢炒熟(微微发黄,捏点儿放进嘴里尝尝,没有生粉味儿就成了)成糕粉备用
20.现在开始包,先将饼皮按成一个圆片,放上一个馅
21.左手大拇指按住馅,右手将皮慢慢向上推来包住馅,
22.最后捏紧封口,搓圆。一个饼胚子就做好了
23.放到糕粉里滚一下
24.拍掉多余的粉,搓成直径比月饼模稍小的椭圆形球,放进月饼模里
25.用手按平底部
26.然后将月饼模翻过来放到一个盘子里,
27.将手柄轻轻按压下去,将月饼压实
28.然后慢慢提起月饼模
29.一个美美的月饼就做好了
30.依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1把洋葱,胡萝卜,小葱切小粒。2鸡蛋打散,放少量盐,搅匀。3锅加热倒入油,放入洋葱,胡萝卜炒1分钟左右。4加入鸡蛋炒熟、最后加小葱炒匀出锅!
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1萝卜和胡萝卜嚓成丝儿,为了颜色美丽选这个两种萝卜。2加入葱末,制成丸子,准备下油锅。我家的锅薄,所以只能以小火。3丸子一面变色后,可以用筷子反到另一面,最后沥干油,上菜。4之前说的,由于第一次做,没有经验,没有沥干萝卜中的水分,搞得后面还有很多面糊没有用完,不舍得扔,就索性做成萝卜饼。5尽量让饼薄一些,容易熟。同样是炸到金黄色就成功了。小窍门盐可以先加,让萝卜下水,然后沥干水分。不然后果就像我做的这样,加多少面粉都是稀稀的。
ceici