地三鲜

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1.茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。

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2.茄子挤干水分，均匀沾上淀粉，目的炸时少吸油。

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3.青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。

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4.油温大概六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一下。

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5.用同样油温炸茄子，炸至变软捞出。

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6.炸好的茄子、土豆备用。

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7.葱姜切好，蒜切末。

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8.调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。

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9.锅中留少许油，加入葱姜爆香。

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10.下入青椒略炒。

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11.下入土豆、青椒翻炒。

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12.加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。

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13.加入蒜末翻炒几下，关火。

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14.成品。