无油少糖酸奶蛋糕

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1.材料都准备好，低粉过筛好。

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2.我的酸奶是自制的，蛮稠的，如果你的稀一点，酸奶要减量。

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3.（先制作酸奶蛋黄糊）将酸奶加蛋黄搅匀。

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4.筛入低粉，拌匀，蛋黄糊就这么完成。

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5.（打发蛋白霜）在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，先用打蛋器1档搅碎蛋清，再3挡打发至鱼眼泡，加三分之一糖，继续3档高速打发。

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6.打发至蛋白细腻，再加剩余的二分之一糖。边缘溅上来的蛋白霜要用刮刀刮下来。

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7.打发至有纹路，加入剩余的糖，中低速打发即可。

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8.打发至湿性发泡状态即可，如下图。最后可用打蛋器1档低速在蛋白中间画几圈，消除些大气泡，蛋白更细腻。（注意不要碰打蛋盆的壁和底）

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9.（预热容器）烤箱预热130度，烤盘加约三分之一的水放烤箱倒数第二层，上面紧贴着烤网；蒸锅放足量的水开始蒸；电饭锅空锅开煮饭功能；ps.蛋白马上跟蛋黄糊混合就开始在慢慢消泡，所以接下来快点，先把容器预热了，一会蛋糕糊一进去就直接到预想的温度，避免过度消泡，蛋糕不长高。先挖三分之一蛋白霜和酸奶蛋黄糊拌匀；（不能划圈搅拌，化圈消泡快。要切拌！切拌就是用刮刀从中间划入，抄起底部，转打蛋盆，提起，不断重复）

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10.拌匀的糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀，看不见蛋白霜就行，不要过度搅拌；是不是细腻有光泽无大起泡?蛋糕糊就做好了，接下来就不一样了。

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11.【烤箱】蛋糕糊离模具约15cm倒进模具，能使大气泡消除，倒完震动模具，模具放烤网上，烤网下面紧贴着加水的烤盘。上下火，130度，隔水蒸烤1小时，烤好了焖40分钟-1个小时拿出来即可。

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12.出炉了。周围脱开，自动脱模，不塌陷不开裂，上色均匀。

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13.冷藏4小时以上，口感更接近轻乳酪蛋糕，细腻绵润。（做的蛋糕多，这款送人了，所以没有切开来的照片）

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14.【蒸锅】蛋糕糊离模具约15cm倒进模具，能使大气泡消除，倒完震动模具，盖上保鲜膜。

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15.蒸锅烧沸后中小火45分钟即可。

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16.出炉去除保鲜膜，从高点地方摔下来，震出热气，倒扣放凉。

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17.凉后，用手轻按蛋糕边缘，活底往上顶出，脱模。

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18.淋上一层酸奶，美味至极！

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19.【电饭锅】将内胆拿出，缓缓地倒入蛋糕糊，转一转，使表面变平，再震一震，震走大气泡，放回锅中。

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20.按下煮饭键，几分钟后，它会自动跳到保温。准备一块湿毛巾或抹布，盖在出气口上，焖二十分钟...二十分钟后，拿掉毛巾，再按煮饭键，跳回保温后，再盖上毛巾，再焖二十分钟。