抹茶戚风

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1.将所有材料准备齐全，称好重量，烤箱预热上火150度，下火140度。

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2.将玉米油和牛奶倒在一个干净无水的盆里。

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3.用蛋抽将牛奶玉米油搅拌混合均匀。

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4.筛入低筋面粉和抹茶粉。

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5.用硅胶刮刀翻拌到无干粉状态。

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6.然后我们进行分蛋，蛋黄全加入抹茶粉糊中，蛋清装另外一个干净无水的打蛋盆，放冰箱备用。

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7.将蛋黄和抹茶面糊充分混合均匀。

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8.蛋清中加入几滴柠檬汁。没有可不放。

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9.用电动打蛋器打发蛋白，白糖总共分三次加入，出现鱼眼泡时加入第一次的白糖，继续低速打发。

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10.当蛋白变得细腻时加入第二次的白糖，继续低速打发。

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11.当蛋白出现明显纹路时加入第三次的白糖，继续低速打发。

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12.直到蛋白打发到提起打蛋器，变成个微弯的小尖角，纹路清晰不会消失就打发好了。

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13.取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字型混匀。

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14.再取三分之一蛋白到抹茶糊中，用手抽J字形混匀。

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15.将抹茶糊全部倒入蛋白盆中，用硅胶刀翻拌混匀，翻拌手法是从下往上，轻柔且快速，知道混匀为止。

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16.将面糊从15厘米的高度倒入中空模具中，轻震模具，震出大气泡。

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17.放入烤箱中下层，上火150度，下火140度，烤30分钟。然后上下都各降10度，再烤30分钟。

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18.烤好后轻震模具，震出热气，立即将模具倒扣，完全晾凉后再脱模。