西芹虾球

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1.虾洗净去头和皮，用刀划开脊背至尾端，刀口深一些但不要切透

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2.撒少许盐搅拌这样可以使虾仁白亮，用清水冲净，再用厨用纸吸干水分备用

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3.拭干水分的虾仁放入碗中, 加入一点点盐,少许胡椒粉, 一点点小苏打(用食指和大拇指捏起来那么一小点)千万不能多, 一点点干淀粉拌匀

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4.半小勺的蛋清入冰箱冷藏2小时

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5.水淀粉中加入鸡粉搅拌均匀备用

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6.西芹洗净

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7.刀放平抹刀切成薄片

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8.切好的片如图

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9.锅坐水烧开加入适量盐和几滴油，西芹入开水中迅速焯一下捞出投凉控干水分备用

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10.如图码入盘底

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11.锅烧热入油烧热下入葱姜煸香，去葱姜不用留油备用

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12.锅中下入虾球, 煎到稍微变成粉色虾仁卷曲成球立即勾入水淀粉, 点一点明油关火

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13.倒在西芹上，锅中余汁也一并淋上即成