鱼香豆腐

1，豆腐好不好吃，嫩不嫩，在于豆腐的处理，切豆腐用竹刀或者塑料刀，避免金属味。切好豆腐一定要过加盐的滚水，而后勾芡。为完全避免豆腥味，我还加了姜片。豆腐不能煮久了，会老，所以豆腐切块要小，一厘米见方，滚水后不超过2分钟。
2，辣椒一定要放多的品种。每一种辣椒的辣不一样，泡椒是酸辣，干辣椒过油是香辣，小米辣是鲜辣，多种辣味是可以互补增味增香的，道理同红油辣子一样。
3，这道菜，本来应该加肉末，但我实在不想在豆腐堆里找肉吃，就没加，喜欢的人，可在炒豆瓣酱的步骤加入。