馅中馅蛋黄酥螺旋酥

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1.首先准备水油皮所有材料放进厨师机内开始揉。一定要揉出手套膜，醒发15分钟！这里也可以用猪油，黄油，植物油都可以

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2.咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤8分钟，出油即可

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3.准备好所有馅料，馅料我有贴如何制作

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4.准备油酥所有材料，这里的黄油可以用猪油，黄油，植物油代替！

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5.揉均匀了，能抱团但是还是粘手，用刮刀刮进保鲜袋放进冰箱冷藏就会变硬不粘手，这里操作可以带手套操作

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6.紫薯馅跟奶香栗子馅都分成25克一个剂子，滚圆成小球

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7.准备所有馅料，麻薯分成10克的小球，然后把麻薯按扁，按成小饺子皮样子。

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8.每个馅料依次是紫薯馅，上面放上麻薯，然后是肉松，再放上蛋黄，如图

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9.用虎口收口馅料，如图

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10.收好口就可以搓圆了，一个馅中馅料就做好了

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11.所有馅料都做好以后，盖上保鲜膜备用，防止干裂！

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12.称量所有水油皮分成两份，一份包上保鲜膜盖上湿毛巾备用。另外一份均分6到8份。因为我是一半做蛋黄酥馅中馅，一半做抹茶螺旋酥馅中馅，如果你就做一种那就不用分两份了，直接把水油皮除以你想做的个数，比如说想做12个，就除以12，得出的数就是一个剂子的量

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13.从冰箱拿出油酥，称量所有油酥均匀的分成2份，一份放进保鲜膜继续放进冰箱里冷藏备用。另一份除以6或者8得出的数就是你一个剂子的量，称好后所有剂子盖上保鲜膜跟湿毛巾！

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14.每个水油皮包一个油酥，包好收口捏紧

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15.包好后收口朝上的放在案板上盖上保鲜膜跟湿毛巾。

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16.收口朝上那一面开始用擀面杖擀成如图那样的长牛舌状

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17.从一端卷起，卷好这些剂子，如图，我这里是分了6个剂子

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18.卷好的剂子收口处朝上，用擀面杖擀成如图的长舌状，越长越好，这样会出的层数更多！

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19.卷起，卷好后全部放到保鲜膜下盖着

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20.如图，这是全部卷好的剂子

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21.拿起一个剂子从中间按下去，对折，捏好按下去擀开就成饺子皮一样的，就可以包馅中馅了，如图

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22.用虎口收口，收口向下，一个蛋黄酥生坯就做好了

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23.生坯放到烤盘上，下面垫上油纸，刷上蛋黄液，撒上熟黑芝麻，烤箱预热200度，中层，送进烤箱烤30分钟

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24.我们再来做抹茶螺旋酥，把另外一半油酥从冰箱里拿出来，称量抹茶粉，均匀的揉进油酥里

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25.揉好的油酥用电子秤均分6到8份

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26.这里我分了6份，揉圆备用

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27.另外一半水油皮也是用电子秤均分6到8份，揉圆，按压成方馄炖皮状，上面再放上抹茶油酥，油酥也按压成方形放到水油皮上，为何这样做，因为这样油酥跟油皮会充分揉和，不会留白，那样影响颜值

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28.用叠被子法折叠，收口，捏紧如图

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29.用擀面杖把剂子擀成常牛舌状，如图

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30.全部卷好放保鲜膜下备用

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31.再用擀面杖把剂子擀成如图的长条状，尽量擀薄，擀长

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32.卷起，如图这样

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33.用刀从中间一分为二

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34.得到2个剂子，如图

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35.按扁，擀开，这里注意，别把中心擀歪了，如何擀呢？左右擀，上下擀这样比较均匀好擀，边薄心厚，擀好后如图，倒扣馅中馅上，找准中心点，覆盖上

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36.覆盖好，翻过来，开始收口，往上推，慢慢收口

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37.所有馅中馅蛋黄酥全包好了就可以放进烤盘，预热烤箱200度，盖上锡纸，防止上色过度，200度中层，30分钟

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38.看看掰开后的馅中馅，太想吃了，有人迫不及待开始抢了，哈哈

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39.出炉后，每个都是美美哒！晾凉了就可以装盒送亲戚朋友了，这里我一共做了18个

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40.美图，欣赏！