闽菜之豆腐丸

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1.猪肉加葱姜剁碎。

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2.加酱油，盐继续剁成很黏的泥。

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3.豆腐控干水，也就是要提前几小时准备。

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4.戴一次性手套攥成泥。

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5.加鸡蛋清，盐，胡椒粉和干淀粉继续捏成有粘性的豆腐泥。

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6.用手朝一个方向搅拌上劲。

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7.肉泥团成小丸子。

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8.豆腐泥按编基本和饺子皮状。

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9.放一个肉馅料，捏紧手指，团成大丸子。

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10.依次做好所有丸子。

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11.锅内加水，烧制约90℃，即水开始响但未开时放入丸子。中火约7-8分钟熟。当然看丸子大小。

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12.汆熟的丸子捞出待用。

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13.生抽，料酒，盐，淀粉调成汁。

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14.炒锅置旺火上，倒入花生油。

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15.倒入调料汁，加入一大勺汆丸子的汤。

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16.烧沸的浓汤浇到丸子上，淋香油。