黄瓜烧鳝鱼

收录时间：2021-11-21 16:56:18 人气：3648

今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼，有口福了。黄瓜烧鳝鱼，是湖北的一道特色菜。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。

主料

辅料

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

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1.准备好原材料；
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2.热锅凉油，放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；
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3.爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；
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4.翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；
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5.再加入适量的酱油翻炒均匀；
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6.加入适量的水；
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7.加入黄瓜块进去翻炒均匀后，转为小火煮上五分钟；
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8.加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。
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9.端上桌了。

制作小窍门

1.鳝鱼比较腥，去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒；二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜，这种黄瓜更适合炖煮，注意使用是要将中间的芯和籽去掉。

分类：热菜家常菜老人夏季食谱午餐晚餐学生

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