麻辣酥皮鳕鱼

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1.冰冻鳕鱼块，自然解冻、去鳞清洗，改小块、吸干水份，放姜、葱、料酒、胡椒粉、盐腌十分钟左右。

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2.鸡蛋清加面粉制成脆糊，另备玉米粉；

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3.将鳕鱼块放入脆糊中拌匀；

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4.鳕鱼块裹满玉米粉。

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5.多油、五六成热，下鳕鱼块；

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6.炸至表皮起硬壳捞出。

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7.倒出多余油，小火放干海椒、花椒炸香；

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8.倒入鳕鱼块慢慢翻炒；

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9.至鳕鱼块表面酥表状起锅即可。