嘎嘣脆锅包肉

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1.通脊肉一块

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2.葱姜料酒挤出汁水

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3.把肉都切成两三毫米厚的片，然后倒入葱姜汁和一点盐用手抓一会腌制15分钟

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4.调个脆皮糊：红薯淀粉10勺泡打粉2克加水调和成稠酸奶装，然后放入腌好的肉片

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5.锅中做油烧至五成热放入肉片中小火炸至制上色（肉裹糊时要裹的饱满些）

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6.上色后捞起待油温再次升至七成热时复炸十多秒钟捞出备用

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7.调个碗汁：生抽1/3勺，糖4勺，白醋4勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，盐1/3勺，水适量

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8.切好葱丝红萝卜丝和香菜段

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9.锅中放底油烧热后倒入碗汁，大火收汁

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10.收到汁密集冒大泡，汁水有点黏稠状，用勺子挑取能向下流出发粘的糖水线就好了，就像上图这种状态

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11.倒入炸好的肉片翻炒均匀让汁全部裹在肉片上，这时锅里基本差不多已经没有糖醋汁的状态了

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12.然后倒入三丝翻几下出锅

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13.成品图。外皮酥脆，酸甜可口