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鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)

辰氡
收录时间:2021-11-21 20:27:56  人气:4818

番茄炒蛋,可谓是大众之菜。
由于地方特性,和风味习俗,造就不同风味的番茄炒蛋。
一般最常见的是加糖的酸甜版本,一类是原味版不加糖的。还有些版本,还加姜,酱油等等调料,风味各异。
我的这个版本是我们这边餐馆的通常版本,调料简单且少。
这道菜的特色在于鸡蛋处理上,造就它不一样的风味。

主料
辅料

鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)的做法步骤

制作小窍门

1.番茄切菱形块,一是为了翻炒后不易软烂成酱,二是为了保留番茄中心部分原味,吃起来更有层次感。
2.这道菜的特色在于鸡蛋处理上,用油多,鸡蛋煎出来像炸鸡蛋,酥脆,内部多有蜂窝孔状,遇到番茄煎出的汁水,软化,如海绵般吸入番茄汁水,鸡蛋中番茄风味浓郁。就和豆泡一样可以大量吸收汤汁。
3.番茄要单独翻炒,更易出汁,番茄加少量盐作用,入味,更易出汁水,且提升酸味度。
4.番茄选材有限制,番茄在市场大多分三类:催熟的(硬,汁水少),自然成熟的细沙瓤番茄(生吃起来像沙瓤西瓜感觉,这种炒后易软烂,汁水少),自然成熟的软瓤番茄(柔软切不易炒烂,且汁水多),选最后种最合适。
5.假如番茄没选对,汁水少,千万不要加水充当汁水,会冲淡番茄自身风味。
6.番茄量不能太少,不然鸡蛋上的番茄风味淡了,炒鸡蛋味重了,就没那么好吃。
分类: 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 学生

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