辣子鳝鱼

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1.黄鳝破腹、取骨、切头，泡洗去血水。

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2.切成长条，放料酒、盐、胡椒粉、红薯淀粉；

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3.抓均匀，加面包糠拌匀。

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4.干海椒剪成颗，姜切小粒。

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5.锅热多油，五六成热下鳝条，炸定型捞出；

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6.油加热至八九成热，倒入鳝条；

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7.约炸捞出。

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8.留少许油，小火下花椒、海椒颗、姜粒炒香；

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9.下鳝条翻炒；

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10.放葱颗、熟白芝麻、少许盐和白糖；

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11.滴少许醋，翻炒均匀即可。