“苏菜”有一道脍炙人口的名菜,叫做“响油鳝糊”。假如您做为对苏菜尚不太了解的人,如想真正的品尝到正宗的苏菜,就一定要品尝这道“响油鳝糊”,还有就是苏菜中一些精美的河鲜小炒等。
以前,无论是在江淮、苏州、无锡、杭州一带的酒楼、酒肆,还是远在京城的中央领导人等,凡是举行的国宴或高规格的酒席,只要是以苏菜为主题来招待贵宾,其中都有这道“响油鳝糊”。这是我翻阅了大量的以苏菜为主题的历史资料,和建国以来,有关国宴的菜单所得出的结论。在这里,还真要感谢北京饭店的好朋友提供给我的第一手资料。
“响油鳝糊”在苏菜中具有一定的代表性,浙菜中也常见到这道菜。当时,由于地域的关系,这两种菜系在很多菜的制作方法以及味道等,都有它的共通之处。因为,江淮、苏皖、江浙一带的美食,自古就是出自同一师门!过去,我华夏在数百年来,大都提倡四大菜系,其中的“淮阳菜系”就包括了以上这些地区。而“八大菜系”的细分化的历史,也就是从上世纪五零年代中期以后才开始的,只有短短的50多年的时间。这从一九五二年由国家商业总局所编撰的一部介绍有关中国菜系的“中国菜谱大全”中便可看出当年建国后的细分概况,以及1935年由商务印书馆印制的一部“中国菜系简介”中的前文序言里,也可以看出当年国家对中国菜系的划分情况。
话休絮烦书归正传。今天推荐给大家的这道“响油鳝糊”,它的历史起源于江南的“苏州”,因此,在国家细分“八大菜系”以后,把它列为了“苏菜”中的代表菜之一。
其实,这道菜制作起来很简单,不需要滑炒和油炸等,只需稍焖即可,其简练的制作方法,也最适合在家庭中制作。其主要做法介绍如下;
1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2.在焯水时,里面放入适量的绍酒。
3.水开后煮两分钟捞出,控净水份备用。
4.另起锅烧热,注入适量烹调油,下入葱姜丝煸炒,爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5.原料下锅后用大火翻炒,然后烹入绍酒。
6.再适量烹入酱油。
7.倒入少许老抽炒匀。
8.注入适量的清水烧开。
9.水开后焖3分钟,然后放入适量盐调味。
10.再撒入少许味精。
11.放入适量白糖炒匀。
12.最后用水淀粉勾芡。
13.芡汁勾好用大火翻炒。
14.待芡汁糊化后便可出锅。
15.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16.用手勺把适量的葱油烧热。
17.油烧至7-8成热,然后趁热把油泼在蒜末上。
18.再撒上适量胡椒粉。
19.撒好胡椒粉便可上桌食用,吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝