芝士蛋糕

点击查看大图

1.奶油奶酪和黄油隔热水融化，用打蛋器打发成无颗粒状态

点击查看大图

2.分离蛋清蛋黄，蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀

点击查看大图

3.加入纯净水搅拌均匀

点击查看大图

4.筛入低筋面粉，搅拌成细腻、无颗粒的奶酪面糊

点击查看大图

5.打发蛋清至湿性发泡，即起小弯勾状态，细砂糖分三次加入

点击查看大图

6.把三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中，用翻拌的手法搅拌蛋糕糊

点击查看大图

7.把蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用同样的手法翻拌均匀

点击查看大图

8.蛋糕糊装入芝士模具中，提前预热好的烤箱，上下火160度

点击查看大图

9.震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。

点击查看大图

10.放入烤箱倒数第二层，水浴法，烘烤60分钟

点击查看大图

11.烘烤完成，可以让蛋糕在烤箱中焖一会，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩，出炉后脱离模具，冷藏四小时后食用更佳。