苏州风味“樱桃肉方”

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1.先把肉方洗净用开水煮10分钟，视里面无血水即可。

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2.把煮过的肉方稍晾，然后用刀切成连刀块，刀深四分之三即可。

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3.炒勺上火注入少许油，放入大约15克的白糖炒糖色。

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4.待糖融化尚未变色时，放入香料和葱姜煸炒，此时的糖会慢慢的变色，颜色微黄即可。

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5.锅中注入开水。

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6.先放入一半冰糖。

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7.倒入适量酱油。

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8.倒入适量绍酒。

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9.放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”，然后搅匀。

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10.汤开放入肉方。

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11.盖上锅盖，用微火焖制一个半小时。

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12.焖一个半小时之后，再倒入剩下的另一半冰糖，然后再继续焖制30分钟。

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13.焖好后撒入少许盐调味。

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14.捞出香料和葱姜不要。

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15.把肉方拣出码入盘里。

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16.汤汁用少许水淀粉勾芡，然后浇在肉方上即可。

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17.稍事点缀便可上桌食用。