搜索
记得，在闽菜中曾提到过我国烹饪界的开山鼻祖，厨圣“彭祖”，并讲了一段他晚年到福建武夷山去修炼的故事。在那里，他用自己的下半生，专门去研究我华夏的饮食烹饪技法和创建我国的养生理论。
“彭祖”原籍为我国淮北的徐州人士，古代称之为彭城，那里的彭祖庙至今香火不断。每年彭祖的忌日，远在万里之遥的海外烹饪界同胞们都要回国祭祀一番，在侨胞的心目中“彭祖”有着极其重要的地位，在祭祀时很多老外也来参加！数年前，当我见到此景，不免感到为我诺大的民族有些汗颜，以前没人重视，但最近政府已重修庙宇，地方上还为纪念“彭祖”开办举行一些有声有色的活动，这也是值得欣慰的一面！
今天，制作一道“彭祖”老家的菜肴，也是苏菜中的代表菜之一“彭城鱼丸”。苏、浙菜系在制作海鲜鱼丸或肉丸时，不同于鲁菜和川菜，他们很少用炸的方法，主要讲求原料的鲜美和它的原汁原味。你比如，清炖蟹粉狮子头、鱼丸汤、烧鱼丸等等，都是用蒸、煮或烩的方法来制作，这样，吃起来既清淡又可品味出它的鲜美和原汁原味，这就是苏、浙菜肴的最大特点！话休絮烦书归正传，这道鱼丸的做法如下；
点击查看大图1.先把鱼肉和肥猪肉切碎。
点击查看大图2.把切好的肉混合放入料理机中。
点击查看大图3.里面加入少许葱末和姜末。
点击查看大图4.放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒。
点击查看大图5.开动料理器搅打成茸。
点击查看大图6.搅打好后倒入碗里。
点击查看大图7.往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
点击查看大图8.加入少许干淀粉拌匀。
点击查看大图9.把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。
点击查看大图10.锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。
点击查看大图11.在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
点击查看大图12.倒入适量水淀粉搅匀备用。
点击查看大图13.煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。
点击查看大图14.把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
点击查看大图15.汆烫所有配料。
点击查看大图16.炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香。
点击查看大图17.倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
点击查看大图18.配料炒匀后，倒入碗芡。
点击查看大图19.待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
点击查看大图20.把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅。
点击查看大图21.出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
1鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末。2酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁。3豆腐切块。4裹上蛋液。5锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄。6趁出备用。7再次起锅放油,爆香葱姜末。8放红椒末炒匀。9放入煎好的豆腐炒匀。10倒入调好的汁没过豆腐。11中小火煮至收汁即可。小窍门喜欢吃辣味的就放豆瓣酱和泡椒
狗窝
