胡萝卜水晶虾饺

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1.冷冻虾仁在冷水中解冻，如果是鲜虾，直接洗净开背去沙线。胡萝卜和白菜帮洗净切碎末。热锅热油，小火，下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤，胡萝卜用油炒过，味道更好，而且胡萝卜素也容易吸收。炒好后盛出晾凉备用。澄粉和淀粉拌匀，逐次少量加入沸水，先用筷子，再用手揉成光滑的团，面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜，饧面十分钟。（我是先和面，再弄馅的，拼图的时候位置颠倒了，就按图片顺序

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2.虾仁加少许鸡粉抓匀，腌制片刻后切碎，和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁，并没有腥味，所以就没加料酒，少许鸡粉提鲜就可以了。先做虾头：将面团在面案上擀成薄片，用圆形碗口扣出圆形薄片，再用擀面杖旋转着，稍微擀薄些。加一勺内馅在面皮中间，用手捏成如图的形状，翻转一下，将三面接口捏和，用剪刀剪出腿部，剪去多余的部分，头部大致的样子就做好了

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3.另取一块面团，擀成长方形薄片，两边切如图的切口，将一侧的开口边的细条，用一条压一条，边压边捏和，形成如图的形状，填入馅料。另一侧也同样捏好，然后将两侧捏在一起，用剪刀剪掉多余的部分。尾部用一颗枸杞塞好，搓细条做成小腿，身体就完成了。也可以将两侧都捏好，形成个半圆的空壳再填馅，之后的步骤一样

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4.在涂了油的盘子上摆好，入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。