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淮阳菜中有一道名菜，那就是“大煮干丝”。大煮干丝主料采用的是豆腐干，制作精细，风味独特。
“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这只菜的刀工与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡场、调料烧制而成。烧时先用武火，最后用文火稍焖片刻,方能人味。装盘时盖以熟虾仁、油菜或者豌豆苗、火腿丝等（配料随季节而定，夏令可加脆鳝，冬月可加冬菇）。这只菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。
“大煮干丝”所以做得如此佳美，是由于继承传统的缘故。我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。据传，淮南王时就发明豆腐了。及至宋代，已出观了“雪霞羹”、“东坡豆腐”、“蜜渍豆腐”、“啜菽”(五味拌豆腐条)等豆腐名菜。
由于“大煮干丝”既富有营养，又味美、清淡，所以每次大家到了淮阳饭店都是必点之菜！也是我爱吃的一道菜！
扬州煮干丝的特色：
色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
点击查看大图1.准备好大虾、火腿（最好是金华火腿，今我没有金华火腿用其他代替）、香菇、葱姜。
点击查看大图2.豆干准备好。
点击查看大图3.鸡汤和熟的鸡胸准备好。
点击查看大图4.把豆干片成薄片然后切成细丝备用。
点击查看大图5.火腿、香菇、鸡胸肉切成细丝，葱姜切丝备用。
点击查看大图6.把虾去掉头和外壳和虾腺，在脊背片开取出虾肠放入料酒、生抽和少许盐、少许鸡蛋清腌制备用。
点击查看大图7.切好的干丝入开水锅内焯水后备用。
点击查看大图8.小油菜焯水后过凉水备用。
点击查看大图9.锅热了放入少许猪油。
点击查看大图10.油温六成热放入葱姜丝煸香停火。
点击查看大图11.把鸡汤倒入锅内烧开，放入干丝、火腿丝、香菇丝、葱姜油、姜丝、适量的盐用中火煮。
点击查看大图12.用等待的时间把虾仁放入油锅内翻炒。
点击查看大图13.炒熟的虾仁出锅备用。
点击查看大图14.等汤收了一些，约煮15分钟左右下入少许胡椒粉和鸡精即可。
点击查看大图15.把煮好的干丝放入汤盘，把熟的油菜码在盘子边上，上面撒上少许鸡丝和火腿丝，摆上熟的虾仁即可。
家里还有一块银鳕鱼，很多前买的，就剩下这一块了，赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒，不中不西的，不过味道很不错，加上些黑胡椒粉，吃起来很香，不错，呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个，再不消灭就要烂掉了，用来炖鱼尾，味道鲜美的来又可以美容，一举两得，呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油，六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻，出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中，即可享用。
gaopingzhao
