北海道双层芝士蛋糕

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1.先做海绵蛋糕底：材料称重

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2.全蛋加糖隔热水、用电动打蛋器打发。

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3.打发至提起打蛋器滴落物不会很快消失即可。

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4.加入低筋面粉用橡皮刮刀翻拌均匀。

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5.将面糊倒入6寸活底模具中，150度、30分钟烤制。

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6.烤制蛋糕底的同时做半熟芝士蛋糕：将奶油奶酪隔热水软化。

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7.软化同时用手动打蛋器搅打至无颗粒、顺滑。

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8.加入糖后用电动打蛋器搅打均匀。

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9.加入鸡蛋继续搅打。

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10.加入淡奶油拌匀。

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11.将做好的芝士蛋糕糊放在热水中待用。

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12.海绵蛋糕出炉倒扣晾凉。

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13.将蛋糕切出1.5公分的片，模具底部垫油纸，将一片蛋糕片放入模具。其余弄成蛋糕渣待用。

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14.再将芝士糊倒在海绵蛋糕上面，烤箱140度，烤25分钟出炉晾凉放冰箱冷藏待用。

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15.鱼胶粉用凉水浸泡，再隔热水使之完全融化。

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16.蛋黄加糖牛奶隔80度左右热水搅打至不再起泡，色泽稳定。加入马斯卡彭芝士拌匀。

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17.淡奶油打发至6成，即能流动状。

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18.打发好的奶油与芝士糊混合拌匀。

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19.将慕斯液倒在芝士蛋糕上面，最后留一点慕斯液待用。盖保鲜膜入冰箱冷藏4小时以上。

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20.用吹风机吹模具周围脱模。

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21.用剩余慕斯液刷蛋糕周围和顶部，并用蛋糕渣沾满即可完成。