椒豉肘子

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1.猪肘子烧皮去骨，清洗后冷水下锅，加姜、料酒大火煮；

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2.打去浮沫，将肘子再煮片刻捞出。

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3.热水冲洗，在皮部用牙签叉匀，摸上红烧酱油。

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4.下油锅将肘子皮炸泡。

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5.乘热放入压力锅，加入冷水淹过肘子，放红烧酱油、胡椒粉、五香粉、鸡精、姜片压二十五分锅。

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6.莴笋叶放盐清炒后放入汤盆中。

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7.泄压后，将肘子小心夹入汤盆莴笋叶上。

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8.油热小火，下花椒炸香；

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9.下豆豉、干海椒颗煎炒；

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10.出香后放红椒颗煎炒；

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11.浇在肘子上，洒热白芝麻、韭菜粒即可上桌，拌匀撕食。