腰果鸡丁

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1.彩椒切丁，西兰花根切丁（西兰花小枝子昨天做圣诞树沙拉了，剩下的根部也不要浪费）鸡腿肉切丁，加入适量的盐、生粉、料酒和蚝油，抓匀后腌制五分钟。

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2.将黄瓜切成长度相同的两段，将黄瓜竖立，从黄瓜的右边五分之二处将切下差不多二分之一的高度，再从黄瓜的左边五分之二处同样切块下来，再将中间剩余部分切下来

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3.用小勺将中间底部挖空成桶状，手提处用牙签连接。

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4.锅中放水烧开放入切好的西兰花根丁，焯3分钟左右备用。

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5.锅中放油烧至6成热，下入腰果炸至金黄成熟捞出备用。

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6.锅中热油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鸡丁翻炒3分钟，放入彩椒丁和西兰花根丁炒匀，勾芡，2分钟关火。黑胡椒少许，食盐味精，最后放入腰果。

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7.出锅装盘。

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8.这道菜，又嫩，又香又脆，嫩的是鸡丁，脆的是腰果。