淘米水腌酸菜

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1.白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水

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2.晒一天基本菜叶蔫了

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3.将白菜放入

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4.将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开，家里蒸米饭洗三次米即可)

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5.用筷子将白菜整理一下

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6.盖上坛盖，坛周边倒上水密封，中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下，记得一定要密封坛盖，在淘米水和白菜发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声

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7.第25天我打开盖，开盖几乎嗅不到酸味，一定要用无荤腥的干净筷子捞，现吃现捞，不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了

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8.捞出，就这样试吃还不觉得很酸，但炒一下味道就不同了

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9.将辣椒蒜和酸菜切好备用，

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10.锅里放油爆香辣椒和蒜

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11.倒入酸菜炒干水分稍放些盐出锅，炒好后的口感很酸爽