菊花鱼

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1.鲈鱼处理干净

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2.切下鱼头

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3.横刀切下两片鱼肉

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4.切除腩骨

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5.两片鱼肉处理干净

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6.把两片鱼肉分别切成两块，一共四块。用花刀依次切四块鱼肉，切到深至鱼皮，但鱼皮不切断

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7.刀的方向转90度，继续切花刀，如图平行地一刀刀切，切到深至鱼皮，鱼皮不切断

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8.余下三块鱼肉都用相同方法进行刀工处理

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9.四块鱼肉都刀工处理好

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10.鸡蛋打散，加料酒，用盐腌制鱼肉5分钟，把腌制好的鱼肉放入蛋液中，裹匀

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11.均匀地裹干淀粉，并且把鱼肉四个角收拢，形成花状

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12.四朵花状做完

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13.油温烧至7成以上，鱼肉放入漏勺，放入油锅中炸

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14.四块鱼肉都炸好

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15.锅中放入番茄酱和水

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16.加柠檬汁，盐，鸡精，白糖，最后水淀粉勾芡

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17.将芡汁淋于鱼肉表面即可