汤种酥粒葡萄干餐包

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1.取高筋面粉20g，水100g。

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2.放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。

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3.用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。

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4.葡萄干用清水浸泡半小时。

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5.泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。

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6.面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。

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7.再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种。

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8.启动面包机和面程序

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9.揉成光滑的面团后加入黄油。

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10.揉出薄薄的手套膜

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11.放入葡萄干

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12.继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。

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13.发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g

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14.搓成酥粒备用。

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15.面团基础发酵至原来2倍大。

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16.将发酵好的面团再次揉匀排掉空气

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17.分割成20份，滚圆，松弛10分钟。

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18.取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中。

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19.放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。

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20.二发至二倍大。

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21.刷蛋液。

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22.均匀得撒一层酥粒。

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23.烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。

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24.烘烤25-30分钟。

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25.烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。