【浙菜】龙井虾仁

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1.活虾一斤洗净

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2.将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。

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3.加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

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4.取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水100克泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

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5.起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。

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6.滑过油的虾仁盛起待用。

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7.锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出。

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8.下虾仁快速煸炒

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9.加入茶叶茶汤，炒匀就行了。

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10.鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。