水晶皮冻

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1.将肉皮刮洗干净，放入沸水锅内氽透，捞出。

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2.趁热把肉皮里层的肥肉去掉。

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3.锅内另加清水，放入肉皮煮熟后捞出。

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4.将肉皮剁碎，倒回煮肉皮的原汁中。

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5.加葱，姜块，盐，料酒。煮沸后反复撇净油沫，转小火熬二个小时。

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6.熬成稠汁，拣去葱段，姜块，放味精。将打好的蛋液淋到皮冻汁里搅匀。

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7.将稠计趁热倒入瓷盘中，晾至晾透后放入冰箱，

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8.待稠汁冷藏成冻，取出切厚片，装盘即可。