草莓大理石吐司

点击查看大图

1.波兰种提前制作，50水，50粉，1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。 除盐和黄油外其他材料揉成团，加入黄油和盐，揉在出膜。

点击查看大图

2.从主面团中分出100克，加入草莓粉和红曲粉，揉的过程中，加一点点牛奶让色粉融化。

点击查看大图

3.主面团和加入色粉的面团，覆盖保鲜膜，进行基础发酵，发酵至两倍大。

点击查看大图

4.发酵好后，将主面团擀成片，带颜色的面团也擀成片，覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。

点击查看大图

5.进行第一次折叠，左起三分之一向右折。左起三分之一向左折，覆盖住之前折过来的部分。

点击查看大图

6.折好后，轻压几下。因为还要折叠一次，所以稍微按长一些

点击查看大图

7.将面团调转方向。重复之前的折叠，3折。

点击查看大图

8.折好后，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

点击查看大图

9.15分钟后，重复之前折叠过程。这次折叠后，你会发现，包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。

点击查看大图

10.折好同样松弛15分钟后，稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。

点击查看大图

11.将分割好的条，编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折，在底部相遇。

点击查看大图

12.放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。

点击查看大图

13.烤箱180度，35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。