农村古法酿米酒(又叫酒酿，甜酒，醪糟)

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1.准备糯米五斤半

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2.加适量水

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3.淘洗一次

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4.滤干水分

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5.加入水浸泡，水量是糯米两倍体积，浸泡五六小时左右。(如若是用蒸子蒸米饭，不是糯米，是用先于锅中水煮至半熟，滤出米汤，再用同样步骤在蒸子中蒸熟，米汤很好喝，还有些专门的重庆米汤饭餐馆，我以前在永川考驾照去过这种餐馆)

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6.在快泡好糯米时，提前10分钟左右，准备好蒸子(用木桶蒸子，铁蒸子都行，木桶蒸子更好，有股木香味)，加水至距离蒸子中底部隔板两厘米左右高度，就差不多。盖上盖的蒸制铁蒸子上汽。蒸饭加水至少隔底板一两厘米，很重要，因水沸腾会翻滚，如无足够间隔，水会沸腾在饭上，使底部饭沾水变得太软，煮熟程度和软硬会不均匀，和上层饭不同。

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7.浸泡好的糯米滤干水分

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8.加入上汽的铁蒸子中，铺平，均匀间隔两厘米戳上气眼(要直通底部)。盖上盖，蒸20左右。戳气眼是为了让气均匀加热，米饭。

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9.时间到，揭开盖，尝试一口已熟。从饭表面均匀淋下两百毫升左右沸水透气。酿米酒的糯米饭不宜蒸太久，刚熟即可。

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10.再盖上盖蒸一两分钟上汽(上汽意思是说从锅盖边有大气冒出)。

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11.准备大容量的一口锅，用来拌糯米饭

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12.将蒸好的糯米饭，放入大容器中，放置三五分钟左右稍降温。

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13.与此同时准备酒曲子一个

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14.用手捏散

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15.捏散成粉末

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16.准备清水将近两升左右

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17.先总共用1.5升左右水，边均匀泼水于表面

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18.边用手翻散糯米饭，重复两三次泼水，翻饭的过程。用于降温和翻散糯米饭。降温至手感觉有点烫手，但不会很烫或难受，即可。

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19.在表面均匀撒上三分之二左右的酒曲粉末(这时温度又会稍有降低，不烫手难受，但还是有较温热的温度)

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20.用手花一分钟左右和匀

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21.事先准备好陶瓷罐一个(可用铁盆容器也可，只是陶罐更好)，洗净，擦干内外水分。

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22.将和好酒曲子的糯米饭装入罐中。(这时温度与和酒曲时基本相差不大，还是较温热，如果温度变化较大，说明你动作太慢，拌酒曲粉末太久了，夏季入罐温度可略低影响不大)

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23.用手一把一把的捧入

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24.更方便快捷

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25.铺平

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26.稍微按紧

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27.再将剩下的酒曲子粉末均匀撒于表面

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28.倒入装酒曲子粉末的碗中一两百毫升左右的清水，和一下

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29.将在碗中和了的水，均匀泼洒至表面

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30.用拳头在糯米正中间按至一半高度左右的孔(我这个大概十厘米左右)

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31.再将剩余的三百毫升水左右，用于清洗和糯米的容器，清洗一下，将清洗的水和糯米粒倒入按的糯米孔中，离孔面留差不多两厘米左右高度。水多就不要了，水少就再加点满足要求。

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32.盖上一层棉纱布，用绳子绑上

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33.事先准备好用于保温的大箩筐或其他容器一个，底部边上先铺上10厘米厚的稻草，再铺上一件棉衣

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34.再铺上两床大概合起来厚五到八厘米左右厚的棉被中间按上窝，便于放陶罐

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35.放入封好的陶罐再盖上盖

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36.一层层

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37.前后左右交叉盖紧扎紧棉被

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38.扎紧后基本表面成个半球形

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39.再盖上扎紧一层厚的塑料膜，基本保持内部50度温度左右，发酵72小时。夏季用老法保温基本两到两天半，冬季用三天基本72小时。

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40.时间到，就算不揭开棉被也能闻到淡淡米酒香，取出陶罐

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41.揭开盖，稍浓的米酒香扑面而来。

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42.按压也可使整块酒糟转圈，不粘陶罐壁，酒糟是一整块一起漂浮在酒水酿上的，说明酿制成功

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43.按压酒糟后会像海绵一样挤出酒水酿

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44.剜下一块，有点点剜海绵块的感觉(为什么像海绵，小提示会说明，超市卖的是已经帮你弄成小碎块的了)