寒夜酒酿暖暖胃,贪饮亦可微微醉。
我们这边的人比较钟爱米酒,过年晚上有人打牌通宵,夜宵常用来煮汤圆宴客。寒冷夜晚,来上一碗热气腾腾的米酒汤圆,别提多暖心。
这是农村最常用的酿米酒的方法。
看似简单几步,但很多人做出来都是失败的,要么不怎么出酒酿,酒香没有,要么酿出后很酸。
奶奶曾说过,看似简单酿米酒,无敢充当是老手。这次是奶奶酿的,我酿过两次,一次在奶奶指导下成功,一次自行酿,偏酸。
其实酿米酒的关键就是在放酒曲,入容器和保温发酵温度把控上。
酒曲我们这是有两种,一种是粉,一种是捏成的干球团。曲粉还有红,白两种。
我家常用的也是效果最好的是酒曲子球团。
一般在市场酿米酒的人会卖。每个人卖的,用量会有差别,卖的人会告诉你用量。
这次买的,一个酒曲子能酿五斤半糯米。
我家每年会酿三次,暑假小孩放假一次,过年小孩大人都会放假,酿两次,吃完一次又酿一次。
1.准备糯米五斤半
2.加适量水
3.淘洗一次
4.滤干水分
5.加入水浸泡,水量是糯米两倍体积,浸泡五六小时左右。(如若是用蒸子蒸米饭,不是糯米,是用先于锅中水煮至半熟,滤出米汤,再用同样步骤在蒸子中蒸熟,米汤很好喝,还有些专门的重庆米汤饭餐馆,我以前在永川考驾照去过这种餐馆)
6.在快泡好糯米时,提前10分钟左右,准备好蒸子(用木桶蒸子,铁蒸子都行,木桶蒸子更好,有股木香味),加水至距离蒸子中底部隔板两厘米左右高度,就差不多。盖上盖的蒸制铁蒸子上汽。蒸饭加水至少隔底板一两厘米,很重要,因水沸腾会翻滚,如无足够间隔,水会沸腾在饭上,使底部饭沾水变得太软,煮熟程度和软硬会不均匀,和上层饭不同。
7.浸泡好的糯米滤干水分
8.加入上汽的铁蒸子中,铺平,均匀间隔两厘米戳上气眼(要直通底部)。盖上盖,蒸20左右。戳气眼是为了让气均匀加热,米饭。
9.时间到,揭开盖,尝试一口已熟。从饭表面均匀淋下两百毫升左右沸水透气。酿米酒的糯米饭不宜蒸太久,刚熟即可。
10.再盖上盖蒸一两分钟上汽(上汽意思是说从锅盖边有大气冒出)。
11.准备大容量的一口锅,用来拌糯米饭
12.将蒸好的糯米饭,放入大容器中,放置三五分钟左右稍降温。
13.与此同时准备酒曲子一个
14.用手捏散
15.捏散成粉末
16.准备清水将近两升左右
17.先总共用1.5升左右水,边均匀泼水于表面
18.边用手翻散糯米饭,重复两三次泼水,翻饭的过程。用于降温和翻散糯米饭。降温至手感觉有点烫手,但不会很烫或难受,即可。
19.在表面均匀撒上三分之二左右的酒曲粉末(这时温度又会稍有降低,不烫手难受,但还是有较温热的温度)
20.用手花一分钟左右和匀
21.事先准备好陶瓷罐一个(可用铁盆容器也可,只是陶罐更好),洗净,擦干内外水分。
22.将和好酒曲子的糯米饭装入罐中。(这时温度与和酒曲时基本相差不大,还是较温热,如果温度变化较大,说明你动作太慢,拌酒曲粉末太久了,夏季入罐温度可略低影响不大)
23.用手一把一把的捧入
24.更方便快捷
25.铺平
26.稍微按紧
27.再将剩下的酒曲子粉末均匀撒于表面
28.倒入装酒曲子粉末的碗中一两百毫升左右的清水,和一下
29.将在碗中和了的水,均匀泼洒至表面
30.用拳头在糯米正中间按至一半高度左右的孔(我这个大概十厘米左右)
31.再将剩余的三百毫升水左右,用于清洗和糯米的容器,清洗一下,将清洗的水和糯米粒倒入按的糯米孔中,离孔面留差不多两厘米左右高度。水多就不要了,水少就再加点满足要求。
32.盖上一层棉纱布,用绳子绑上
33.事先准备好用于保温的大箩筐或其他容器一个,底部边上先铺上10厘米厚的稻草,再铺上一件棉衣
34.再铺上两床大概合起来厚五到八厘米左右厚的棉被中间按上窝,便于放陶罐
35.放入封好的陶罐再盖上盖
36.一层层
37.前后左右交叉盖紧扎紧棉被
38.扎紧后基本表面成个半球形
39.再盖上扎紧一层厚的塑料膜,基本保持内部50度温度左右,发酵72小时。夏季用老法保温基本两到两天半,冬季用三天基本72小时。
40.时间到,就算不揭开棉被也能闻到淡淡米酒香,取出陶罐
41.揭开盖,稍浓的米酒香扑面而来。
42.按压也可使整块酒糟转圈,不粘陶罐壁,酒糟是一整块一起漂浮在酒水酿上的,说明酿制成功
43.按压酒糟后会像海绵一样挤出酒水酿
44.剜下一块,有点点剜海绵块的感觉(为什么像海绵,小提示会说明,超市卖的是已经帮你弄成小碎块的了)
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。(原创作者看到后告诉我,我会把您的连接复制上。感谢分享)
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油,倒入蛋液,待蛋成形盛出备用。3锅入少许油,大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋,红椒丝,加少许蚝油炒几下,出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根,切小块。莲子剔芯。全部材料洗净,锅中放入适量的清水,放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖,煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水,放入洗净的山楂,乌梅,甘草。3大火煮开后,转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢?我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧!因为里面有两种腌制腊味!我一直觉得有人有时吃东西很怪!总是说一些很奇怪的做法!让我一头雾水!做好后飘出咸鱼的香味,又有点腊肠的味道!喝起来吧咸鱼味道大一点!<人家就是好那口鱼>
狗窝