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农村古法酿米酒(又叫酒酿,甜酒,醪糟)

辰氡
收录时间:2023-04-05 07:55:08  人气:5244

寒夜酒酿暖暖胃,贪饮亦可微微醉。
我们这边的人比较钟爱米酒,过年晚上有人打牌通宵,夜宵常用来煮汤圆宴客。寒冷夜晚,来上一碗热气腾腾的米酒汤圆,别提多暖心。
这是农村最常用的酿米酒的方法。
看似简单几步,但很多人做出来都是失败的,要么不怎么出酒酿,酒香没有,要么酿出后很酸。
奶奶曾说过,看似简单酿米酒,无敢充当是老手。这次是奶奶酿的,我酿过两次,一次在奶奶指导下成功,一次自行酿,偏酸。
其实酿米酒的关键就是在放酒曲,入容器和保温发酵温度把控上。
酒曲我们这是有两种,一种是粉,一种是捏成的干球团。曲粉还有红,白两种。
我家常用的也是效果最好的是酒曲子球团。
一般在市场酿米酒的人会卖。每个人卖的,用量会有差别,卖的人会告诉你用量。
这次买的,一个酒曲子能酿五斤半糯米。
我家每年会酿三次,暑假小孩放假一次,过年小孩大人都会放假,酿两次,吃完一次又酿一次。

主料
辅料

农村古法酿米酒(又叫酒酿,甜酒,醪糟)的做法步骤

制作小窍门

1.酿米酒的关键是在放酒曲,入容器和保温发酵温度把控上。和酒曲子,入罐,保温,三者任一个温度过低,都会出现,不怎么出酒水酿,酒香没有的问题。和酒曲子和入罐,任意个过程温度过高就会有酿出后很酸的问题。温度把控是个经验问题,多做多练即有,初期的人可每次酿两斤左右。失败既不浪费,也可多次练习。
2.保温方法,可把棉被改用电热毯保温。也可用烤箱恒温,基本两天左右就发酵好。
3.米酒不用发酵太狠,否则会很醉人。稍有微浓米酒香加甜味即可。因酿好后取出就算不再用棉被保温,酿的米酒中也有高活性酒曲菌,会自行继续发酵,所以酿的酒糟,一两月还没用完,会越来越醉人。
4.酿好后的生米酒酿(不知何为生米酒酿,看我的米酒酿溏心蛋),保存过程中沾水易长小飞虫,沾油易生一层白花。
5.糯米浸泡水,吸了水分,所以煮不了多久就熟。
6.判断米酒酿成与否,就是我取出罐后的几步。或闻味,有淡淡米酒香,甜味,基本无酸味就行。后期酸味,酒味,都会变重。
7.原理,糯米中蛋白质被菌类分解酿出酒水酿和糖分,剩余纤维就形成一整块较轻酒糟漂浮于酒水酿上。酒糟吃起来很嫩,若有硬心说明酿制不完全,或酿造失败,这种基本没什么酒香之类的味道。
分类: 家常菜 私房菜 学生

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