搜索

菜谱 食材 美食 健康

农村古法酿米酒(又叫酒酿，甜酒，醪糟)

辰氡
收录时间：2023-04-05 07:55:08  人气：5296

寒夜酒酿暖暖胃，贪饮亦可微微醉。
我们这边的人比较钟爱米酒，过年晚上有人打牌通宵，夜宵常用来煮汤圆宴客。寒冷夜晚，来上一碗热气腾腾的米酒汤圆，别提多暖心。
这是农村最常用的酿米酒的方法。
看似简单几步，但很多人做出来都是失败的，要么不怎么出酒酿，酒香没有，要么酿出后很酸。
奶奶曾说过，看似简单酿米酒，无敢充当是老手。这次是奶奶酿的，我酿过两次，一次在奶奶指导下成功，一次自行酿，偏酸。
其实酿米酒的关键就是在放酒曲，入容器和保温发酵温度把控上。
酒曲我们这是有两种，一种是粉，一种是捏成的干球团。曲粉还有红，白两种。
我家常用的也是效果最好的是酒曲子球团。
一般在市场酿米酒的人会卖。每个人卖的，用量会有差别，卖的人会告诉你用量。
这次买的，一个酒曲子能酿五斤半糯米。
我家每年会酿三次，暑假小孩放假一次，过年小孩大人都会放假，酿两次，吃完一次又酿一次。

主料
辅料

农村古法酿米酒(又叫酒酿，甜酒，醪糟)的做法步骤

制作小窍门

1.酿米酒的关键是在放酒曲，入容器和保温发酵温度把控上。和酒曲子，入罐，保温，三者任一个温度过低，都会出现，不怎么出酒水酿，酒香没有的问题。和酒曲子和入罐，任意个过程温度过高就会有酿出后很酸的问题。温度把控是个经验问题，多做多练即有，初期的人可每次酿两斤左右。失败既不浪费，也可多次练习。
2.保温方法，可把棉被改用电热毯保温。也可用烤箱恒温，基本两天左右就发酵好。
3.米酒不用发酵太狠，否则会很醉人。稍有微浓米酒香加甜味即可。因酿好后取出就算不再用棉被保温，酿的米酒中也有高活性酒曲菌，会自行继续发酵，所以酿的酒糟，一两月还没用完，会越来越醉人。
4.酿好后的生米酒酿(不知何为生米酒酿，看我的米酒酿溏心蛋)，保存过程中沾水易长小飞虫，沾油易生一层白花。
5.糯米浸泡水，吸了水分，所以煮不了多久就熟。
6.判断米酒酿成与否，就是我取出罐后的几步。或闻味，有淡淡米酒香，甜味，基本无酸味就行。后期酸味，酒味，都会变重。
7.原理，糯米中蛋白质被菌类分解酿出酒水酿和糖分，剩余纤维就形成一整块较轻酒糟漂浮于酒水酿上。酒糟吃起来很嫩，若有硬心说明酿制不完全，或酿造失败，这种基本没什么酒香之类的味道。
分类： 家常菜 私房菜 学生

推荐菜谱

你可能还喜欢…

关于我们 联系我们 免责声明 网站地图

版权所有 © 2021-2025 想做菜网

鲁ICP备17000595号-38