脆皮香草卡士达泡芙

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1.先做脆皮，取黄油35g解冻至可揉捏程度。加入20g白砂糖打发均匀，筛入40g低粉，揉成面团。

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2.切成三部分加入抹茶粉和可可粉做成颜色不同的脆皮。

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3.接下来是泡芙部分。50g牛奶50g水加入45g黄油，倒入白砂糖和少许盐用奶锅煮沸。

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4.煮沸后准备60g低粉一次性倒入，迅速搅拌均匀。

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5.搅拌过程中无需关火，快速搅拌至锅底部结一层白膜。

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6.三个全蛋打散。

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7.蛋液分三次倒入煮好的面糊中。

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8.最后一次，至这种形态，提起来有倒三角缓慢滴落。

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9.烤盘铺上硅油纸，挤上泡芙糊，我做的是大号的泡芙，挤的比较大。泡芙中间留有空隙，防止膨胀后粘连。挤好的泡芙顶上盖上做好的脆皮，米捏成圆片还在泡芙表面。

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10.盖好放入烤箱中层上下200度烤15分钟左右。

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11.泡芙膨胀起来啦，在烤泡芙的期间来做卡士达酱。

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12.蛋黄两个筛入20g低粉。

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13.做好的蛋黄糊，同时起奶锅倒入200g牛奶加入白砂糖煮热。不需要煮开，面糊太烫容易成团。

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14.将蛋黄糊倒进牛奶中小火煮，搅拌至糊状。

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15.加入香草精，过筛得到细腻的蛋奶糊。

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16.200ml的淡奶油无需加糖打发至出现波浪纹。将冷却的蛋奶糊倒入奶油中搅拌均匀，卡士达酱做好了。

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17.将卡士达酱装在裱花嘴里，挤进冷却的泡芙底部，直到泡芙鼓起来。

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18.香草冰激凌口味的卡士达脆皮泡芙就做好啦～内馅十分香滑。