【湘菜】芙蓉鲫鱼

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1.将鲫鱼清洗干净。

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2.用刀切下头和尾。

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3.将葱和姜拍扁。

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4.将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。

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5.把青红椒用刀剁碎。

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6.碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。

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7.将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。

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8.将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。

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9.把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。

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10.蒸到半熟，取出。

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11.倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。