轻乳酪蛋糕

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1.将冷藏过的奶油奶酪，淡奶油，酸奶倒入盆中。

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2.用料理棒打至细腻后分次加入两个蛋黄，搅打均匀。

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3.筛入低筋面粉。

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4.翻拌均匀。

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5.蛋清分三次加40克细砂糖打至湿性发泡，别打过，否则蛋糕烤制过程中容易开裂。

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6.取三分之一蛋清放入蛋黄糊盆中，抄底翻拌均匀。

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7.将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清中，翻拌均匀。

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8.将学厨领结不粘蛋糕模抹一层黄油，将面糊倒入中，轻震几下，去除大气泡。

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9.水浴法，烤箱下层放一个加了水的烤盘，将模具放入烤盘中，烤箱预热155°，烤一小时，烤制中如果蛋糕表面上色，要及时加盖锡纸。蛋糕烤好后不要着急取出，在烤箱内焖15分钟再取出。蛋糕取出后放至冷却后脱模，冰箱冷藏4小时后食用，口感最佳。