酸辣肉卤刀削面

点击查看大图

1.面粉一点点加水，打成面穗

点击查看大图

2.勉强揉成团，饧面1小时

点击查看大图

3.继续揉面，面会渐渐光滑，继续饧面1小时

点击查看大图

4.饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒

点击查看大图

5.葱、姜、八角、辣椒

点击查看大图

6.锅里注油烧热，小葱姜、八角、辣椒炒香

点击查看大图

7.加入肉丁

点击查看大图

8.煸炒至变色

点击查看大图

9.加生抽、老抽、料酒、糖，炒匀炒香

点击查看大图

10.加入热水、鸡粉，大火烧开后转小火焖

点击查看大图

11.焖至肉丁软烂，加盐调味，做肉卤，要比平时炒菜加的盐多点

点击查看大图

12.做好的肉卤

点击查看大图

13.饧好的面搓成圆柱形

点击查看大图

14.用削面刀一刀挨着一刀，削下面片

点击查看大图

15.削好的面入沸水锅

点击查看大图

16.面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末

点击查看大图

17.倒入面碗里

点击查看大图

18.加点煮面的汤

点击查看大图

19.拌匀

点击查看大图

20.加肉卤

点击查看大图

21.成品

点击查看大图

22.老好吃了