毛家红烧肉

点击查看大图

1.准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。

点击查看大图

2.葱切大段，姜切片。

点击查看大图

3.带皮五花肉，最好选3层的。

点击查看大图

4.五花肉切2厘米见方块。

点击查看大图

5.五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

点击查看大图

6.捞出立刻放入温水中投浸。

点击查看大图

7.肉块捞出控水。

点击查看大图

8.热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

点击查看大图

9.慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

点击查看大图

10.炒锅清理干净，倒入白糖。

点击查看大图

11.加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

点击查看大图

12.熬至起大泡并变色。

点击查看大图

13.倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

点击查看大图

14.汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

点击查看大图

15.锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

点击查看大图

16.倒入肉块翻炒出香味。

点击查看大图

17.加入温水，没过五花肉。

点击查看大图

18.加入料酒和生抽。

点击查看大图

19.锅沸腾后加入糖色。

点击查看大图

20.盖上锅盖，小火炖1小时左右。

点击查看大图

21.汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。