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【小森妈妈菜谱】专业泡花胶二十年(蒸发与水发的区别)

小森的妈妈
收录时间:2021-11-21 23:35:13  人气:3785

不同的花胶有不同的泡发技巧
这是一个技术贴,耐心收看。
没有购买的方式,不是广告。
不懂可以问我,我可以帮你对比!
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如果不懂可以加我微信,我可以分享和教导。
微信:cola8415

主料
辅料

【小森妈妈菜谱】专业泡花胶二十年(蒸发与水发的区别)的做法步骤

制作小窍门

蒸发和水发小结:
1、蒸发或水发后的花胶变得很软,将其立即置于水龙头不断冲洗,如果和蒸架粘在一起,慢慢拿起来,以免花胶开裂。冲洗后置于冰水中浸泡。冬天的话一般要浸泡几个小时或过夜,夏天天气炎热,必须置于冰箱中用水浸泡并勤换水。
2、根据热胀冷缩的原理,花胶经过冰水浸泡后,韧性加强,口感变得“爽滑弹牙”。其重量和长度大小会有明显变化,长度、宽度、厚度都会变大,重量约变成发制前3-5倍,一般不可超过5倍,否则导致发制过头。如果发了一次后仍未发透,可以再发一次,但是时间一定要控制好。
3、有些人认为水发不好,容易造成花胶本身的营养物质流失。其实这点大家不用太担心,胶原蛋白是大分子蛋白,是不易溶于水的。水发的好处是花胶的每一个部分都能浸泡到水,发制可能更彻底一些。蒸发的话,花胶有部分可能会在蒸架上卷了起来,这样的话,那部分可能会没其它部位发得透。两种方法哪种更好,需要个人去实践。
4、发制好的花胶要置于冰箱中保鲜室,应1、2天换一次水并在1周内食用。需要注意的是,在冰箱冷藏的过程中,花胶还会缓慢地发大。若一时吃不完,可以用保鲜袋装起来放在急冻,需要的时候拿出来泡清水回软就可以了。
分类: 私房菜

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