孔雀开屏鱼

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1.将武昌鱼清理干净，再冲洗干净沥干水分后，切下鱼头和鱼尾

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2.再在鱼背部切成1厘米厚的片，鱼肚部不切断

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3.切好后是这样的，摊开像孔雀开屏一样

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4.放入碗内

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5.姜洗净切丝、蒜去皮洗净切片、小米椒洗净切圈，葱洗净分别切段和葱花

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6.放一半的姜丝、葱段在鱼里，加入盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制入味

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7.将腌制好的鱼洗净后沥干水分，摆入盘中（摆成孔雀开屏的样子）

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8.再撒上姜丝、葱段

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9.把蒜片放在鱼身上的尾尖部，再放入小米椒

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10.将摆好孔雀开屏鱼的盘子放入开水锅中蒸10分钟

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11.蒸鱼的时候备一小碗，放入蒸鱼豉油、生抽、鸡精粉拌匀

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12.倒入锅中蒸好的鱼上，盖上锅盖焖2分钟

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13.2分钟后，端出锅，夹出姜丝和葱段丢弃

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14.撒上熟白芝麻，淋入香油

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15.锅置火上烧油至冒烟

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16.将热油淋在孔雀开屏鱼上即可

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17.成品图