无水戚风蛋糕杯

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1.食材称好备用。

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2.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，把蛋白直接打入搅拌桶里。

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3.蛋黄里加入盐、10克的白砂糖（分量内）。

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4.搅拌均匀后倒入玉米油。

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5.倒入纯牛奶。

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6.再次搅拌均匀，筛入低筋面粉。

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7.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，放置一旁备用。

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8.蛋白里挤入柠檬汁。

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9.安放好搅拌桶。（图中使用的是：UKOEO HBD—808静音王厨师机）

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10.先10档加入白砂糖，后高速15档加入剩余的白砂糖。

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11.提起搅拌头观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（整个打发时间不到两分钟，就是这么的快速。）

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12.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

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13.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

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14.继续翻拌均匀后倒入裱花袋里。

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15.把纸杯提前放在烤盘里，挤入纸杯中八九分满。（图中是中号纸杯，可做31—32杯）

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16.UKOEO猛犸象热风炉提前预热，热风功能：130度，烘烤40分钟（第一阶段）再150度烘烤10分钟（第二阶段）

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17.香喷喷的蛋糕杯就出炉啦~~~

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18.成品图。

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19.火候刚刚好。

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20.不塌不回缩哦。

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21.组织细腻柔软。

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22.成品图。