自制鸡米花

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1.冷冻的鸡腿解冻后，冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面的水分，我的鸡腿比较大个，是那种鸡全腿

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2.我是用剪刀去骨的，因为我觉得剪刀安全，不容易伤到自己的手指！先剪出一道口子，然后沿着骨头，把肉与骨头分离，如果有筋膜，就用剪刀剪断

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3.再就是把鸡皮去掉，这个就简单了，用手拉就可以，如果有鸡油连在一起，那还是用剪刀剪掉就好

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4.把去骨去皮的鸡腿肉切成鸡丁（鸡米花），大小尽可能的均匀点

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5.把鸡丁（鸡米花）放入碗里，加入料酒1勺、盐少许、奥尔良烤鸡腌料15克、鸡粉少许、白胡椒粉少许

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6.搅拌均匀，腌制30分钟

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7.这步可是鸡米花好吃的关键了，制作炸粉：中粉100克、玉米淀粉40克、小苏打1.5克、盐半勺、白胡椒粉混合均匀

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8.取出1/3的量放入另一个小碗里

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9.在小碗里加入一个鸡蛋和适量清水调成厚糊

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10.把调好的鸡蛋厚糊倒入腌制好的鸡丁（鸡米花）里拌匀，要让每块鸡丁（鸡米花）上都裹上面糊

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11.把裹上面糊的鸡丁（鸡米花）放到炸粉里滚一圈，让它全身都裹上炸粉，鸡丁不要一下放入太多，裹完了拿走再放入新的要裹粉的

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12.为了炸出来外形好看，你可以用手尽量把它捏捏圆，这是先裹好的一部分，这个准备工作要提前做好，不要边裹粉边炸，因为时间不同，可能有的要糊了，有的还没熟

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13.开始炸制：起油锅，油锅加热至6成热，放入适量裹好粉的鸡丁（鸡米花），主要看你家油锅的大小

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14.炸至淡淡的金黄色捞出

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15.油锅再次加热至8成热后，放入鸡米花复炸

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16.炸至鸡米花表面发脆，颜色金黄色即可捞出，用厨房纸巾吸油。你可以配点蘸酱或者撒上鲜辣粉，随你怎么吃