红丝绒奶油蛋糕

点击查看大图

1.玉米油与牛奶混合，放微波炉叮上3分钟左右，让液体温度约60度左右……

点击查看大图

2.筛入低筋面粉，这是后蛋烫面法，这样蛋糕卷的口感会更细腻

点击查看大图

3.Z型或一字型搅拌至无颗粒状态，千万不要画圈

点击查看大图

4.加入蛋黄，继续Z型或一字型搅拌均匀（我图片是2个金盘的分量，所以蛋黄是10个）

点击查看大图

5.搅拌均匀的蛋黄糊是细腻漂亮的

点击查看大图

6.滴入红丝绒精华液，并搅拌均匀

点击查看大图

7.细砂糖分3次加入蛋白里，打发至湿性状态，提前打蛋器有大弯钩，湿性接近干性的状态最好

点击查看大图

8.蛋白与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌手法

点击查看大图

9.混合好的面糊状态

点击查看大图

10.倒入金盘，抹平表面，并轻震2、3下（金盘尺寸是28*28）

点击查看大图

11.预热烤箱，165度20分钟（我这是东菱烤立方，所以放烤箱最底部，一般烤箱放中层）

点击查看大图

12.出炉放凉

点击查看大图

13.出炉放凉，加入打发好的淡奶油（200g左右）卷起来放冰箱冷藏一小时定型，我这是反卷，剩下的淡奶油，用6齿裱花嘴，装饰表面

点击查看大图

14.简单放上糖珠装饰表面

点击查看大图

15.成品特优雅高贵