秘制葱烤大排 （上海名吃）

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1.姜，蒜切片，香葱洗净切成大段。

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2.碗里调入料酒半碗，白糖1勺，盐半勺，辣椒粉，胡椒粉，酱油1勺，适量清水调匀备用。

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3.大排洗净后用刀背稍稍拍松（吃起来不会觉得硬咬不动）。

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4.加入姜蒜，料酒，盐，辣椒粉，胡椒粉稍稍腌制20分钟。（腌制越久越入味）

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5.把腌制的大排后沥干汁水后均匀地拍上层淀粉，锅里倒油烧热后放进去炸。

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6.炸成金黄色后夹出，出锅控油。

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7.锅里留余油，把姜蒜和葱白放入锅内铺好

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8.再把炸好的猪排放上去，中心油温比较高，所以把肥肉那层放在中间位置，这样烧好后吃了也不会觉得油腻。（如图）

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9.再把葱绿也均匀地铺在大排上，浇上料汁。

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10.盖上锅盖中小火15分钟烧至，中途记得开盖翻面，等汤汁浓稠后即可出锅了。

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11.味道，口感真的一级棒呢！