醋香红菜芯──“鱼儿厨房”私房菜

点击查看大图

1.配料：红菜芯、红菜皮、盐、香醋、植物油。

点击查看大图

2.菜心摘段，与菜皮一起洗净备用；

点击查看大图

3.锅中放入适量植物油，烧热，并放入适量盐；

点击查看大图

4.放入红菜叶及皮，大火翻炒2分钟；淋入10ml香醋，关火。

点击查看大图

5.爽口鲜嫩的“醋香红菜芯”出锅了。

点击查看大图

6.小贴士：先放盐，可以让蔬菜保持清脆；翻炒时间可根据个人口味调节，喜欢生脆的可以大火1分钟，喜欢软熟的，可以超过2分钟；香醋一定要在关火前沿锅边淋入，这样才能最大限度保持醋香。

点击查看大图

7.红菜芯为什么要搭配醋？红菜芯带有十字花科蔬菜特有的涩苦味，因为呈紫色，这种味更为浓郁，而且这种涩味更多地集中在菜芯芽和菜皮里面。虽然这种特殊涩味并不讨厌。但是通过香醋的中和，可以极大改变这种涩苦的口感，吃起来更加爽口鲜嫩。