【徽菜】――“酥糊里脊”

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1.把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味。

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2.把肉砸好后切成长方形肉片。

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3.把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐。

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4.滴入几滴绍酒拌匀备用。

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5.调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀。

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6.然后倒入适量干面粉搅匀。

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7.搅匀后再倒入少许香油拌匀备用。

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8.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制。

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9.用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍。

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10.炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。