【徽菜】--铁狮子头

点击查看大图

1.先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。

点击查看大图

2.将精瘦肉与精肥肉分别切碎。

点击查看大图

3.混合后再一起剁匀。

点击查看大图

4.把莲藕剁成碎末。

点击查看大图

5.放入肉馅中调匀。

点击查看大图

6.葱姜切成碎末。

点击查看大图

7.放入肉馅中拌匀。

点击查看大图

8.添加黄酒。

点击查看大图

9.倒入一勺生抽。

点击查看大图

10.再倒入一勺老抽。

点击查看大图

11.放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。

点击查看大图

12.用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。

点击查看大图

13.取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。

点击查看大图

14.锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中

点击查看大图

15.两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。

点击查看大图

16.盛出来备用。

点击查看大图

17.锅里放入热水没过肉肉饼。

点击查看大图

18.再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。

点击查看大图

19.以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。

点击查看大图

20.用小火烧至汤汁浓稠即可。

点击查看大图

21.盛入盘中，即可享用。