麻婆茄子

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1.原料图如图所示。

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2.蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。

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3.猪肉剁成肉糜。

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4.茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。

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5.锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。

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6.放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。

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7.放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。

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8.勾芡放鸡精拌匀即可。